Fläskfilé med vit ädelost risotto och tomatchutney (4p).

600 gr. fläskfilé (putsad)
2 dl. avorioris
1 st. schalottenlök
7,5 dl. kycklingbuljong
2 dl. grädde
40 gr. vit gräddädelost (Kvibille)
Olivolja
Basilikablad och parmensan till garnering
Salt & nymald vitpeppar

Tomatchutney:
400 gr. krossade tomater
2 st. chalottenlökar
2 msk. lime/kanelhonung
40 gr. smör
Salt & nymald vitpeppar.

Risotto:
Finhacka löken och fräs i lite olivolja, ta i riset och häll på kycklingbuljongen, koka sakta i ca. 30 min. Häll på grädden och koka till en grötliknande konsistens. Riv osten grovt och vänd i strax innan servering. Salta och peppra.

Tomat chutney:
Skala och finhacka chalottenlöken, fräs i smöret, tag i de övriga ingredienserna och koka tills det tjocknar, mixa ev. lätt med en stavmixer. Salta och peppra

Skiva fläskfilén i 1/2 cm. tjocka skivor, krydda med salt-peppar och stek hastigt. Lägg upp risotton och placera skivorna ovanpå, garnera med basilika, hyvlad parmensan och lite pesto.